Рецепти

[Зорица екс Милева]

Pikantna marmelada sa biberom

Potrebno je:

4 zrela manga

150 g crnog luka

2 limuna

1,25 dl jabukovog sirćeta

175 g smeđeg šećera

1 kašika tamnog ruma

1 kašičica bibera u zrnu

mleveni karanfilić

Priprema:

Mango odvojite od koštice, isecite na komadiće i stavite u lonac. Dodajte šećer, naseckani luk, sok i narendanu koru limuna i jabukovo sirće, pa dobro promešajte.

Kuvajte pola sata na srednjoj temperaturi uz povremeno mešanje. Pred kraj, kada se masa zgusne, dodajte rum, biber i karanfilić.

Vrelu smesu sipajte u tegle (šest tegli po 250 ml) i zatvorite ih.

Recepti.com

MENI OVO SKROZ LUDO, AKO NEKO NAPRAVI, NEKA MI JAVI KAKVO JE 

[мирођија]

  Средњевековна  српска  кухиња

ПИЛЕЋЕ месо од груди благо се осоли и добро утрља медом. Одстоји два сата да се расхлади. Уваља се у пшенично брашно и пржи на масти док не добије златножуту боју. У посуду где се месо пржило сипају се бело вино, бели лук и мало мајчине душице. Тим сосом месо се прелије и потом служи.

Овај рецепт датира из 1196. године. Тачније, те године је ово јело служено на двору Стефана Првовенчаног. То је једно од најстаријих познатих јела која су служена на дворовима Немањића, до чијег рецепта су дошли сарадници београдске продуцентске куће "Вертикал медија", који су успели да прикупе обимну грађу о средњовековној српској кухињи, захваљујући помоћи неколико кулинарских мајстора, професора, историчара и слободних истраживача.

Иако је процват кулинарства у Европи везан за ренесансу, Србија тог времена не може да се похвали да је ишла у корак са њом. Али, за време владавине Немањића, од краљева Радослава и Милутина, преко цара Душана и последњег, Уроша, кулинарство у Србији је било раме уз раме са европским, а у неким сегментима и испред многих европских држава.

- На питање шта се заправо јело у Србији тог времена, одговор се мора тражити у два правца: шта су јели српски двор и властела, а шта остало становништво - каже Слободан Миљаковић, мајстор кулинарства из Београда. - На двору и у кућама богате властеле јело се како и доликује том сталежу. На трпези је било обиље дивљачи, рибе, свих врста меса, нарочито овнујског, пернате живине, сувог меса и сланине. Јело је имало изузетну важност на двору. О царској трпези у време царева Душана и Уроша старао се будући кнез Лазар, који је имао титулу ставиоца.

У то време са приморја су се на двор доносиле морска риба, хоботнице, усољена икра... Немањићи су одредили да се из Зете риба доноси у манастире Студеница, Бањска, Дечани, Свети Арханђели. Краљ Владислав је Лимском манастиру подарио ловишта у Бистрици, а Хиландару су током ускршњег поста достављане хоботнице, полипи и морска риба у желатину. Деспот Угљеша је манастир Света Атанасија даривао шкољкама, сипама, рибама... Из Бара се на двор допремало маслиново уље, а морска со из Дубровника, Котора и Бојане. После Душанових освајања, Срби су имали своје солане у Албанији и Грчкој. Касније, со је набављана из Угарске и Влашке. Велико складиште соли било је у Бовану, код Алексинца, одакле га је кнегиња Милица поклањала манастиру Свети Пантелејмон. Поред уобичајених зачина, мајчине душице, хајдучке траве и метвице, са приоморја су стизали шафран, цимет, мирођија, каранфилић.

- И начин припремања хране био је је специфичан - каже Миљаковић. - Кувало се, рецимо, у бурагу. Бураг се очисти и у њега се стави ситно исецкано месо и поврће и то се налије водом. Онда се он завеже, па се стави у ужарени пепео или изнад ложишта. Јело је готово када испари три четвртине воде. Све време, колико год бураг био изложен ватри, није могао да прогори.

Кувало се и тако што се у вариво или млеко стављало ужарено камење. У неким крајевима Лике и Кордуна и до данас се очувао тај начин спремања јела. Печење се припремало тако што би заклана животиња, са кожом и руном, била облепљена иловачом (пернате животиње блатом) и после стављана у ужарени пепео и тако се пекла. Када би се разбио оклоп, кожа је ишла са њим, а месо остајало чисто и било је невероватно укусно. И данас се, понегде, на тај начин пеку јагњетина или јаретина.

Уз богату трпезу, избор пића није био баш велики. Медовача је била главно пиће, а медовина (вино од меда) се пило до краја 15. века. Домаће пиво било је у источној Србији познато као "аловина".

Захваљујући управо Немањићима, ипак, виноградарство и винарство су доживели врхунац.

Чак је Стефан Првовенчани донео повељу којом је забранио додавање воде у вино. Цар Душан је имао велики подрум у околини Призрена, а већина манастира је гајила и прерађивала винову лозу. За цара Лазара Крушевац постаје винарски центар, док су Стефан Лазаревић и Ђурађ Бранковић ширили винограде око Смедерева, Вршца и Фрушке горе.

ОЖИВЕЛИ РЕЦЕПТИ

КАКО би визуелно дочарали изглед јела (на слици) мајстор Слободан Миљаковић је у ресторану Видовдан "оживео" три рецепта са двора Немањића, оно с почетка ове приче и следећа два:

БИФТЕК: Од јунећег бифтека исеку се осредњи комадићи и потопе у расол од купуса да одстоје дан и ноћ. Изваде се, осуше и утрљају белим луком и маслиновим уљем. Тако маринирано месо се пече на жару. За то време, измешају се црно вино, мед, печурке и купине. Сос се пшеничним брашном повеже до средње густине и тиме се прелије испржено месо. Овај рецепт је из 1290. године.

ШЉИВЕ: Суве шљиве потопе се у воду да омекшају, изваде се, оцеде и осуше. Када им се одстране коштице, на њихово место ставе се ораси у комадима и козји сир. Све се обмота тањим шнитама сланине и пече на жару. Ово јело обично се служило на комадићима пшеничног или ражаног, запеченог хлеба. Рецепт је из 1393. године.

http://www.vojvodinacafe.rs/forum/recepti/srednjovekovna-srpska-kuhinja-5021/

[мирођија]

Дробљење

Потребно је:

комади печене проје,

кашика масти или уља,

млеко вода,

кашика кајмака,

Припрема:

Проју измрвити рукама у какву шерпу. Прелити масноћом, водом и млеком у истој размери да огрезне. Мешати и кувати док се све не раздроби да буде житко. Затим додати кашику кајмака и добро промешати. Једе се са сиром и прженим чварцима...

Дробљење са расолом

Потребно је:

проја,

расол,

семе љутих папричица,

То се спремало копачима када иду на њиву.

Припрема:

У један литар расола надроби се проја и дода семе љутих папричица. Једе се хладно и окрепљује.

Старинска проја

Потребно је:

килограм пројиног брашна,

вода, со,

Припрема:

Килограм пројиног брашна мало се посоли и умеша хладном водом да буде не много густо. Пече се у врелој рерни четрдесетак минута...

http://www.vojvodinacafe.rs/forum/recepti/srednjovekovna-srpska-kuhinja-5021/

[мирођија]

Развијање кора за питу

Потребно је:

500 г брашна,

мало соли,

кашика уља,

мало масти,

вода,

Припрема:

Коре за питу могу се развијати на два начина: оклагијом на дасци или да се рукама развлаче над столњаком којим се покрива сто.

Овај други начин је много бржи, а за развијање добрих кора потребно је да домаћица има добро одлежано брашно. То брашно се просеје на дасци за мешење, а затим направи у њему удубљење у које се дода мало соли, једна кашика уља и толико воде да се замеси не много тврдо тесто. Тесто се мора рукама месити све док не почне да се одваја и од руку и од даске. Обично тада по тесту почињу да се показују пликови, а то је знак да је тесто довољно мешено. Од теста се одвајају јуфке, па се најпре мало оклагијом растање, ставе на чист столњак, премажу растопљеном машћу и покрију већом шерпом да се тесто одмара 15 - 20 минута. Онда једну по једну јуфку стављати на сто, па стегнутим песницама обе руке равномерно их од средине растањивати, а само од крајева прстима вући кору и пазити да се и средина полако тегли и развија. Овако направљене коре не смеју се сасвим осушити

http://www.vojvodinacafe.rs/forum/recepti/srednjovekovna-srpska-kuhinja-5021/

[мирођија]

Гологлавка

Потребно:

1/2 килограма кукурузног брашна,

250 г сира,

250 г кајмака,

3 јајета,

20 г квасца,

со, уље,

Припрема:

Ово јело зове се још и тута. Спрема се од кукурузног брашна. У пола килограма брашна надробити 250 грама сира и исто толико кајмака. У то додати размућена јаја, 20 гр квасца, соли по укусу и са мало уља замесити да буде ни густо, ни ретко. Пресути у поуљен плех и пећи у врућој рерни пола сата до четрдесет минута.

Цицвара

Потребно:

1/2 кг кукурузног брашна,

1 литар воде,

250 г кајмака,

150 г масти,

4 јајета, со,

Припрема:

Воду ставити да проври, додати маст и кајмак, посолити. Затим пажљиво сипати кукурузно брашно да се не направе грудвице. Кувати уз стално мешање, додати једно по једно јаје.

http://www.vojvodinacafe.rs/forum/recepti/srednjovekovna-srpska-kuhinja-5021/

[мирођија]

Тесто за резанце

Потребно:

500 г брашна,

3 јајета,

2 дцл воде,

Припрема:

Помешати јаја и воду, додавати мало помало брашна, мешајући непрестано варјачом. Када тесто довољно очврсне, изручити га на даску добро попрашену брашном, па месити, додајући га док тесто не престане да се лепи за даску и руке. Готово тесто преручити у суд мало посути брашном, покрити чистом крпом, па га оставити да се одмори бар пола сата, а може и сат. Одкидати затим од теста комад по комад, величине песнице. Спуштати га на даску посуту брашном, развући оклагијом док се не добије котур дебљине од прилике два милиметра. Посути тесто брашном, па га смотати у трубу. Оштрим ножем сећи резанце. Исечене резанце растурити по столу или чаршаву посути брашном, па их оставити да се суше један сат. Онда су спремни да их готовите за супу или штагод друго што ваши укућани желе.

http://www.vojvodinacafe.rs/forum/recepti/srednjovekovna-srpska-kuhinja-5021/

[мирођија]

Пиктије

Потребно:

1 и по килограм свињских папака,

1 - 2 свињска ува,

црни и бели бибер у зрну,

корен першуна,

пашканат,

2 - 3 шаргарепе,

2 -3 чеешња белог лука,

со,

Припрема:

Пиктије, како их зову и пихтије, омиљено су јело посебно зими. Зачас обогате трпезу, а када се зготове, трају неколико дана и не кваре се. Има их разних: од пилетине, од поврћа, од пасуља, од рибе, од телеће главе и ногу, али код нас се свињске пиктије најчешће готове, и то овако: У лонац ставити папке и уши, налити хладном водом да добро огрезну, па га метнути на ватру да полако проври. Кад избије пена, пажљиво је скидати и просипати. Кад је престала да избија, ставити лист ловора, неколико зрна белог и црног бибера, корен першуна, пашканата, шаргарепе, два чешња бела лука и соли по укусу. Кување ће трајати четири до пет сати уз додавање воде, док се месо не раскува толико да се кости саме одвајају. Пред крај вода треба да се смањи на половину. Скинути лонац са ватре и пустити да се мало све охлади. Пажљиво покупити масноћу која се накупила на површини, процедити чорбу кроз сито. Месо извадити, оставити да се прохлади, па га одвајати од костију и стављати у сув плех или стаклени суд Шаргарепу исећи на колутиће а по жељи и два тврдо скувана јајета на колутове. Све то поређате као шаре по тањирима, око меса, па преко тога усути сразмеран део чорбе. Оставите на неком хладном месту да се "спихтија", то јест да се чорба стврдне и згусне.

http://www.vojvodinacafe.rs/forum/recepti/srednjovekovna-srpska-kuhinja-5021/

[Зорица екс Милева]

Čokoladni san

Sastojci:

1 kesica Dr. Oetker Original pudinga sa ukusom čokolade

50 g šećera

400 ml mleka

50 g bele čokolade

200 g slatke pavlake

1 kesica Dr. Oetker Burbon vanilin šećer

eventualno 4 kašike vinjaka

Priprema: Skuvajte puding prema uputstvu sa kesice, ali samo sa 400 ml mleka. Skuvan puding sipajte u činiju za mućenje. Prekrijte ga prozirnom folijom i ostavite da se ohladi.

U međuvremenu iseckajte belu čokoladu ili izrendajte. Umutite slatku pavlaku sa vanilin šećerom. Ohlađeni puding umutite mikserom dok ne postane gladak. Po želji dodajte vinjak.

Pažljivo pomešajte varjačom puding sa slatkom pavlakom i čokoladom (ostavite 1 kašiku po strani za ukrašavanje). Ne mešajte previše, kako bi ostao vidljiv beli trag. Krem pažljivo sipajte u dezertnu činiju i ukrasite preostalom čokoladom.

Odgovarajući proizvodi:

Original puding čokolada

Burbon vanilin šećer

Izvor: Dr.Oetker

[Guest]

ух,ух,ух ал је ово лепо ух,ух...

[Зорица екс Милева]

A nije ni teško napraviti.  facenew22222222

[мирођија]

Grčka lqj2e2sokakote

Kuhinja: grčka

Vreme pripreme: Preko dva sata

Posno jelo: ne

Težina pripreme: jednostavno

Sastojci

Za koru (2 x) :

7 belanaca

7 kašika šećera

7 kašika mlevene plazme

7 kašika mlevenih oraha

Fil I:

14 žumanaca

14 kašika šećera u prahu

200 g mlevenih oraha

2-3 kašike mleka

200 g mlevene plazme

200 g otopljene čokolade

Fil II:

250 ml mleka

4 kašike brašna

4 kašike šećera

250 g putera

300 g šećera u prahu

Priprema

Belanca dobro umutiti, dodati šećer, nastaviti s mućenjem još 5 min., dodati keks i orahe, promešati i sipati u pleh obložen papirom za pečenje. Peći na 200°C oko 20 min. u zavisnosti od šporeta. Izvaditi iz rerne, skinuti papir i ostaviti da se ohladi. Postupak ponoviti još jedanput na isti način.

Fil I : Umutiti 14 žumanca sa 14 kašika šećera u prahu (na pari). Mutiti oko 20 min. pomeriti s ringle pa dodati 200 g mlevenih, malo prosušenih i sa 2-3 kašike vrućeg mleka poparenih oraha, 200 g mlevene plazme i 200 g otopljene čokolade. Masu dobro izjednačiti (ručno)

Fil II : Od 250 ml mleka oduzeti 2-3 kašike i razmutiti s 4 kašike brašna. Ostalo mleko staviti da sa 4 kašike šećera provri. Kada provri dodati razmućeno brašno i još par minuta kuvati. Pri kuvanju neprestano mešati. Pomeriti s ringle i ostaviti da se ohladi.

Kada se fil I i II ohlade, pomešati ih i dodati 250 g umućenog putera s 300 g šećera u prahu. Masu lepo izjednačiti i filovati tortu.

dada se filuje: kora + 2/3 fila + kora. Premaže se ostalim filom i umućenim šlagom.

http://www3.serbiancafe.com/kuvar/7/1535/Grcka-torta

[Зорица екс Милева]

Čokoladni kuglof

Sastojci za 8 osoba

deserti

50 dkg glatkog brašna

1 mala žličica soli

15 dkg šećera

10 dkg otopljenog margarina

2 žlice ruma

3 žutanjka

2 dcl mlijeka

3/4 kocke kvasca

30 dkg čokolade za kuhanje

Priprema

Kvasac rastopiti u malo mlijeka i šećera i zatim od svih navedenih sastojaka umijesiti tijesto ( ja to radim sa mikserom).

Tijesto ostaviti da se diže i nakon toga ga blago promjesiti, razvaljati i premazati sa čokoladom otopljenom na pari (ohlađenom). Zaviti kao u roladu i staviti u namašćeni kalup za kuglof.

Ostaviti da se još malo diže i zatim peći na 180 stupnjeva oko 45 minuta, zavisno od vaše pećnice.

Kuglof malo ohladite, izvadite iz kalupa, po želji pošećerite (a možete ga preliti sa čokoladnom glazurom) i kad se ohladi razrežite ga.

Posluživanje

Naravno da je najukusniji prvi dan ali ako ga stavite pod zvono da se ne suši odličan je i drugi dan

Цоолинарика

[Aquilius Cratus]

Čokoladni kuglof

Best of the best.

[Зорица екс Милева]

Mislila sam na tebe dok sam postavljala ovaj recept -  0205_whistling

[Зорица екс Милева]

Kolač s grisom i pudingom

Sastojci za 10 osoba

PODLOGA

250G četvrtastih keksa (kao Ptit beure)

BIJELI DIO

1l mlijeka

5 velikih žlica šećera

7 vrhom punih žlica grisa (griz, pšenična krupica)

2 kom DOLCELA vanil šećera burbon

4 bjelanjka

ŽUTI DIO

1l mlijeka

2 kom. DOLCELA vanil pudinga

6 velikih žlica šećera

4 žumanjka

0,5 l slatkog tučenog ili biljnog vrhnja, može

ili 3 vrećice šlag pjene DOLCELA (sa vodom)

Priprema

U tepsiju (veličine oko 35×20 cm) poslažite kekse. O veličini tepsije ovisi i visina kolača, ako stavite u onu najveću (veličine pečnice) trebat će vam više keksi, a kolač bude tanji. U litri mlijeka skuhate gris sa 5 žlica šećera, a na kraju u vurću smjesu umiksate snijeg od 4 bjelanjca. Da bi snijeg bio čvršći odvojite dvije žlice šećera pa ga umiksajte sa bjelanjcima. Izlijte gris na kekse.

U drugoj litri mlijeka skuhate puding koji ste prethodno umutili sa malo mlijeka, šećera i žumanjcima. Vruće izlijte na gris. Kada se ohladi premažite sa vrhnjem kojim želite, nama se najviše dopada šlag umućen vodom. Odozgora po želji ukrasite ribanom čokoladom ili raznobojnim mrvicama. Ja za svakodnevnu upotrebu ne stignem ukrašavati, mora se turbo hladiti u zamrzivaču!

Djeluje baš ukusno i jednostavno za napraviti  https://www.pouke.org/forum/public/style_emoticons/default/Plava_ptica.gif.gif' class='bbc_emoticon' alt='1305_womens' />

Coolinarika