Са манастирске трпезе...

[мирођија]

Po kazivanju sluškinje Stane Kresović, kolo Srpskih sestra iz Kistanja, koje su činile ugledne građanke i supruge veletrgovaca i trgovaca, dugo je vršilo pripreme za trpezu ljubavi koju su trebale pripremiti za Kralja Ujedinitelja. Skoro svaka od sestara Kola se trudila da na trpezu stavi svoj omiljeni recept kojim bi zadivila goste. A recepata je bilo u izobilju pa su se nakon dugih sastanaka uz čaj i kolačiće u tinelima i salonima viđenijih kuća ipak nekako dogovorile, da se za posni dan iznese izabrana hrana koja će svojim aromama galiti tijelo, a krepiti pravoslavni duh u postu. Svakako da je ograničenje Petrovskog posta što se trpeze tice uticalo da se odbace sve one delicije koje i u trunci imaju nedozvoljene sastojke, pa su se gospođe ipak nekako našle u zajedničkom poslu sa svojim kuvaricama, da se pripremi zahtjevan posao kako valja. Najveća dilema tih popodneva uz čaj su bili deserti, kojih se vreme posta ne treba odreći, ali se kanonskim pravilima treba povinovati i moraju se razlikovati od naprimer Božićne ili Uskršnje trpeze, kad se danima kužine tih kuća ispunjavaju zvucima žbaćenja žumanjaca, ili lupanja spirale po metalnom sudu za snjeg od bjelanjaca, i kada se šire mirisi najrazličitijih začina duboko po kućama, sve do ormara sa frakovima i cilindrima. Nije bio rjedak slučaj da se na kakvom općinskom skupu u Domu srpske općine 1906, odmah po ulasku u prostoriju, osjeti koja je od gazdarica toga dana pekla vanilice, jer intezivni miris vanilije osjećao bi se i nakon što bi ponosnoga vjećnika općinskoga propuvala bura na putu od kuće do Općine.

http://www.moje-kistanje.net/kolumna_39.htm

[мирођија]

KRUV S MASLINAMA riceta iz kuce Pericke 

pricala mi pokojna gospojica Zlatka , da je njena mater spremala ovaj kruv uvijek za svecanu trpezu u dane posta, tako da je njem kruv stiga i na sto pred kralja , cime je bila izuzetnmo ponosna. Kasnije ce njen stariji sin xxxx i Zlatkin brat, koji se oženio u Pancevu, raditi u Ministarstvu prosvjete u Vladi nacionalnog spasa generala Milana Nedica , koja je bila vlada Srbije tokom njemacke okupacije u II svjetskom ratu. Vlada je, s obzirom na politicke i vojne okolnosti, stajala na celu poražene države u tom casu i bila je primorana da prihvati kvinsliški odnos prema Nacistickoj Njemackoj. 04.10.1944.g. Nediceva vlada je raspuštena, a on je 06.oktobra zajedno sa vecinom svojih ministara, prebacen, po odluci Nemaca, iz Beograda u austrrijski grad Kicbil. Kicbil je bilo mjesto gde su bile smještene sve vlade cije su zemlje Njemci okupirali. Odatle je emigrirao u Francusku i nikad se nije vratio u Kistanje.. Veljko

danas radimo Perickin kruv ovako:

Potrebno:

1 kilo brašna prosijanog na srednjem situ

1 funta svježeg kvasa ( malo pakovanje )

2 žlicice soli

1 žlicica šecera

4 deci tople vode (ne vruce)

10 deka otkoštenih nasjeckanih maslina

malo maslinovog ulja

Priprema:

Ukljucite pecnicu na najmanju temperaturu i grijte brašno desetak minuta. Iskljucite.

U vanglu stavite brašno, so, šecer i kvasac, dobro promješajte i sipajte toplu vodu, malo po malo. Uzmite drvenu žlicu i polako umješajte vodu tako da formirate tjesto. Tacna kolicina vode zavisi od brašna.Dodaj nasjeckame masline i zeru maslinova ulja. Mjesite malo rukama dok tjesto ne prestane da se ljepi.

Prebacite na radnu površinu, još ga kuvajte rukama na pobrašnjenoj dasci pa raširite, pa savijte jedan kraj prema centru, a drugi preko njega. Prenesite u podmazanu padelu, pritisnite prstima ivice, tako da središnji dio bude malo izdignut. Pospite sa malo brašna. Pokrijte padelu cistom krpom i ostavite da naraste oko 40 minuta na toplom ili oko 1 sat na sobnoj temperaturi.

U meduvremenu zagrijte pecnicu na 200 stepeni. Kada tjesto naraste do ivice padele, pecite oko tri kvarta od sata (možete i da podjelite tjesto u dvi štruce). Prevrnite kruv na krpu, da provjerite da li je gotov (kada kucnete po donjoj strani treba da zazvuci šuplje). Vratite kruv u pecnicu na još 5 minuta, ali ga okrenite naopako i stavite na rešetku, ne u padelu. Ovo radite da bi postao krckav sa svih strana.

Ohladite, najbolje na žicanoj rešetki, prekrivenog krpom.

Kad bi mater vidila da joj treba kvasa za kuvati kruv, pošalje me u radnju kod Mile Bauka i Rajka Karanovica da kupim i donesem. Kvas je bio u velikom pakovanju od kile umotan u papir, pa kad kupuješ Rajko uzme konac i presjeca kvas tacno na centimetar ki salamu, a onda još jednom fetu presjece konceo po polovici. Tako se od jedne fete dobiju dvije funte kvasa za kruv. A jedna je dovoljna za zamjesiti kruv od dvi štruce u tepsiji kad peceš na struju a ne kupuješ u Zadružnoj pekari kruv.

http://www.moje-kistanje.net/kolumna_39.htm

[мирођија]

RIBLJA PAŠTETA Dare Korolije - Simicinke

  Za slave u vreme posta idealan ricet kojim se na stolu zamjeni pršutina i sir, a ostavlejno u špajzi ili konobi bez frižidera moglo se u maškariolu cuvati par dana. Sada u frižideru može trajati 7 dana. Ako je kolicina za kucu velika moš podjeliti sa dobrim komšijama, da i njihova djeca osjete slast. Sigurno ce se komšinica zahvaliti na daru i poslati od kolaca šta je spremila u nedilju da se nade tvojoj djeci. Veljko

Sastojci:

1 kilo bjele rjecne ribe ( ili bilo koje morske ribe )

zacin ( so )

sjeckana mrkvica

kapula

bjeli luk

konserva od pomidora

2 lista lovora

malo ruzmarina

1 bicerin kvasine

2 dl ulja maslinova

Nacin pripreme :

Ribu ocistiti od krupnih kostiju, peraja i glave (samo vece ribe) i slagati u posudu na cije dno treba staviti neki podmetac (iz ekspres lonca i sl), ili složiti nekoliko žlica unakrst kako se masa ne bi priljepila za dno. Komade ribe treba dobro naslagati jedne na druge, kako bi izmedu njih bilo što manje praznog prostora. Svaki red riba treba malo posuti zacinom, po želji i sjeckanom mrkvicom, kapulom, bjelim lukom ili konservom od pomidora.

Kada se naredaju sve ribe, ubaciti 2 lista lovora, eventualno malo ružmarina i 1 bicerin kvasine, pa naliti ulje tako da prekrije sve ribe. Ukoliko ste ribe dobro slagali, za navedenu kolicinu ribe bice vam potrebno najviše 2 dl ulja.

Poklopiti sud i staviti na kraj špakera kod suda za vodu da nije jaka vatra, pa ostaviti da se kuva 10 do 12 sati. Riba je gotova kada sva tecnost postane bistra. Nakon ovakvog kuvanja, riba nema kosti - one su se razložile. Dio ovako pripremljene ribe možete ocjediti, izgnjeciti u avanu i dobicete ukusnu riblju paštetu.

(Za pripremu ovog specijaliteta možete uzeti najjeftiniju bjelu rjecnu ribu, ili pak bilo koju morsku ribu, pocev od papalina, skuša, oslica pa do najskupljih riba. Efekat je uvek dobar, s tim što treba imati na umu da se morska riba vrlo malo soli (papaline ne treba uopce soliti!). Na elektricnom špakeru stavi na ringlu ukljucenu na najslabije, tj. na jedinicu. Proces možete ubrzati kuvajuci ribu u ekspres loncu. Umjesto avana možete ribu izmiksati sa maslinovim uljem i kuvanim žumancem. Veljko)

http://www.moje-kistanje.net/kolumna_39.htm

[мирођија]

    Драге моје,ако прегледате овај линк,пронаћићете дивне старе рецепте... 0110_hahaha 0110_hahaha

[мирођија]

Хиландарски рецепти

Лигње са бареном блитвом

Блитва се потопи у кипућу воду и одстоји у њој само један минут да би задржала боју. Када се извади из посуде петељке блитве се одвоје од листа и ситно исецкају. Кратко, неколико минута динстају се на мало маслиновог уља и минимално воде.

У посебној посуди обаре се лигње у врло мало воде и доста вина.

Течност у којој се обаре лигње и она којом се прелива блитва сједине се и њоме се полију ситно исецкане петељке, дода се мало праве морске соли и зачин по укусу. Тако се добија изванредно укусна супа.

Главно јело припрема се тако што се обарена лигња зачини лимуновим соком, маслиновим уљем, першуном, морском соли и са мало бибера. Служити са бареном блитвом, преливено маслиновим уљем, белим луком и ситно исецканим першуном.

----------------------------------------------

Манастирски „рофо”

Ово јело припрема се обавезно за славу Хиландара, Ваведења пресвете Богородице, 4. децембра.

Одресци рибе ставе се у шерпу са белим луком, бибером, зачинима и пропрженим црним луком. У шерпи се све уваља и добије „рофо”. Дода се сок лимуна, вода и бело брашно, посоли и стави на тиху ватру. Док се припрема стално се шерпа протреса све док се јело не згусне. Припрема се на шпорету на дрва.

----------------------------------------------

Баклаве од хељдиних кора

Потребно је паковање кора од хељде, или интегралних, крупног млевеног или сецканог ораха, ражених и овсених пахуљица, жутог шећера, сувог грожђа и сувих вишања.

Ораси, овсене или ражене пахуљице, суво грожђе и суве вишње помешају се са жутим шећером и тако добијену масу филовати преко хељдиних или интегралних кора и ређати једну преко друге.

У посебној посуди загреје се три децилитра воде и дода 250 грама жутог шећера и направи прелив, којим се прелије баклава. Пре него што се убаци у рерну да се запече, обавезно се исече на коцке или ромб облик.

П. С. На исти начин припрема се пита са маком од хељдиних или интегралних кора, само се у фил највише ставља мак, а мање жутог шећера и млевених ораха. У пити са маком нема овсених или ражених пахуљица, сувих вишања и грожђа. А прелива се истим преливом.

----------------------------------------------

Булгур (Кувано жито)

Насецкати свежег црног лука и претходно скувану и самлевену белу пшеницу, сјединити у масу, посолити морском сољу, додати першун, маслиново уље и све измешати.

Та маса позната под именом „булгур” служи се као хладна салата.

http://www.politika.rs/rubrike/Magazin/Kuvao-i-u-Hilandaru.sr.html

[Зорица екс Милева]

СУПЕ

Тијесто за супе и чорбе

100 г брашна посолити и мијесити са мало младке воде све док тијесто не постане чврсто. Развити оклагијом кору и оставити је да се просуши, а потом је увити у ролну и сјећи на танке резанце. Кора се може исјећи на траке широке 10 цм, сложити их једну на другу, па сјећи резанце широке 1 цм. Траке се могу сјећи и на квадратиће или ромбове да би се добиле тзв, флекице, а уколико се тијесто изренда добије се тарана. Умјесто резанаца за супу се могу користити житне пахуљице, прије свега зобене. Тијеста се првенствено додају бистрим супама и чорбама од сасираног поврћа.

[Зорица екс Милева]

Супа од карфиола

Састојци:

1-2 л воде,

1 карфиол,

2 кашике маргарина, 2 кашике брашна,

1 кашика першуновог листа,

сок од лимуна,

со,

бијели бибер.

Маргарин и брашно пропржити тако да запршка буде свијетле боје, потом додати воду, па кувати 10 минута, Додати карфиол обарен у сланој води и искидан, на цветиће, па кувати још 10 минута. На крају додати бибер, соли по укусу, сок од лимуна и ситно исјецкан першунов лист. Да би се добила рјеђа супа може се додати вода у којој је барен карфиол. Супа се може зачинити мајонезом од соје.

[Зорица екс Милева]

Супа на баштовански начин

Састојци:

2 главице црног лука,

пола коријена целера,

2 мркве,

120 г спанаћа,

1 кашика маргарина,

1 веза свјеже зелени,

1 шоља зеленог грашка,

со,

зачини,

3 кришке печеног хљеба.

Лук, целер и мркву исјећи на коцкице, опрати спанаћ и исјећи га на дугуљасте комаде.Маргарин истопити у лонцу за супу, доати лук са поврћем и динстати 5 минута. Посолити и додати на коцке исјечен хљеб, грашак и оставити на средњој температури док се грашак не скува.

[Зорица екс Милева]

Бистра сојина супа

Састојци:

1.5 л воде у којој се кувала соја,

3 кашике сојиног уља,

2 кашике сојиног умака,

неколико зрна бијелог бибера,

босиљак,

мајчина душица,

со.

Воду у којој се кувала соја посолити те загрејати и додати неколико зрна бијелог бибера. Уље загријати и ставити све зачине тек толико да замиришу. Сипати у супу и кувати 15 минута. Сојин умак додати непосредно прије служења.

[Зорица екс Милева]

Пиринчана супа са сојом

Састојци:

80 гр сојиних комадића,

1,5 шоља топле воде,

1 главица црног лука,

1/2 шоље уља,

1 кашика брашна,

1 шољица пиринча,

1 струк першуновог листа,

сок од 2 лимуна,

бибер,

со.

Лук и першун очистити и ситно исјецкати. Соју добро опрану потопити у топлу слану воду да одстоји неколико сати, потом је обарити, па додати све остале састојке и кувати на благој температури. Супа је готова када пиринач омекша. Уље се може изоставити.

[Mamica Forumska]

1000000001010Hvala sestro na trudu divna si...... bandit

[Зорица екс Милева]

Само се надам да ће то некоме да користи, слава Богу и њему хвала, ја сам само оруђе, у његовим рукама.

[Jefimija]

Rolnice od povrca

Sastojci

300 grama plavog patlidžana

400 grama tikvica

100 grama crvenih paprika

1 čen belog luka

mešavina začinskih trava

5 kašika maslinovog ulja

sveže mleveni biber

so

Način pripreme

Patlidžane i tikvice oprati i osušiti, pa im odseći krajeve. Patlidžane po dužini iseći na tanke režnjeve i posoliti. Ostaviti ih da tako usoljeni stoje izvesno vreme da bi pustili sok. Tikvice iseći sasvim tanko, takođe po dužini.

Paprike oprati, prepoloviti, očistiti i iseći na tanke trake. Beli luk oljuštiti i iseckati. U luk dodati začinske trave i maslinovo ulje. Dobro posoliti i pobiberiti.

Režnjeve patlidžana isprati vodom, istapkati čistom krpom, a zatim premazati uljem. Na po dva režnja tikvica stavljati po režanj patlidžana. Preko toga ravnomerno rasporediti iseckanu papriku i saviti u rolnice.

Rolnice pričvrstiti drvenim štapićem, kao ražnjiće od mesa, i uz okretanje oko 8 minuta peći na roštilju dok ne porumene. Služiti sa nekim aromatičnim sosom i baget hlebom.

[Jefimija]

Šareni pirinač

Sastojci

pirinač

spanać

zelena paprika

crvena paprika

pečurke

crni luk

ulje

maslinovo ulje

peršun

Način pripreme

Izdinstati pečurke i luk na malo ulja, prokuvati spanać i prokuvati pirinač. Kad se sve to spremi, u đuveč prosuti malo maslinovog ulja i razmazati, pa staviti jedan red pirinča, jedan red pečuraka i ponoviti postupak dok ne bude 2 reda pirinča i 2 reda pečuraka. Na vrh prstohvatom staviti prokuvan spanać i iseckane paprike (spanać iseckati sitno, ali ne baš mnogo sitno, a paprike na štapiće). Kad se sve lepo naređa, ubaciti u rernu i peći na 180 stepeni 25-30 minuta, da se malo zapeče.

Vreme pripreme: 60 minuta

[Зорица екс Милева]

klapklap 0442_feel stadaradim