Strani recepti-TORTE i KOLACI...

[kajaa]

recept za Sacher Tortu  kazu, čuvaju tajnu od 175 godina.  .

  jer Sacher-Chefin - Elisabeth Gürtler originalni recept koji su u hotelu upotrebljavali ,nije htjela dati nikome i nitko  nije  smio odkriti…dok muz od njezine unuke nije javno objavio,sto je bilo protiv pravila obitelji..?

Navedene mjere  za dvije torte):

* 28 dkg maslaca ili  margarina( Rama) sa 8 (dkg) šećera-dobro izmiskati…

* 12 žumanjka (ako su jaja  mala-1 - jaje više)

* 28 dkg omekšane čokolade, ne smije biti previse topla jer  (izgubi okus)

* 12 bijelanjaka istuci u  snjeg, dodajte soli( vrlo malo,), 20 dkg šećera da bude cvrsto.. ( jos jedno zajedno istuci)

* 22 (dkg) brašna prosijanog  i 6 dkg kakao-to sve zajedno (prosij)

U izmiksani margarin dodati,zumanje ,cokoladu pa brasno s kakaom,  promjesati sve rucno i lagano umjesato snjeg…

Kalup za tortu,dobro je da se oblozi papirom  koji se koristi za pecenje..

Izliti masu u formasti ,kalup peci ¾ sata.. na 160°-do 170°,peceno izvaditi  van,i pustiti da se ohladi..i hladno tek izvaditi van iz kalupa..

* Rezrezati  u sredini sa  toplom marmeladom od  kasija  premazani i spojiti ta dva djela..

Prije nogo stavimo glazuru od cokolade..Tortu obavezno premazati s jako vrucom marmeladom odozgor..

Cokolada glazura:

* 1 / 4 kilograma cokolade usitniti,

* 3 Dek kakao

* 1 / 4 kg. kristal šećera  ili fondant

* 1 / 8 (litaru) vode malo više

* Kuhati  sve zajedno dok se mjesajuci ( vidi,kako konci iza kasike ostaju, dok mjesamo..)

vruce preliti preko torte,i ostaviti da se susi….

.

[мирођија]

    СЈАЈНО!

    Ово је најдетаљнији рецепт за Сахер торту који сам прочитала!

                                                          :291291291:

[kajaa]

    СЈАЈНО!

    Ово је најдетаљнији рецепт за Сахер торту који сам прочитала!

                                                          :291291291:

hvala..hocemo da nastavimo tako... :291291291:..

[Зорица екс Милева]

Hvala tebi kaja! mense0198626478946378946

[Guest]

Е ову торту одувек сам желео да пробам ал никако да налети на Сахер или Захер,како се већ тачно каже, торту.

[kajaa]

Saher :bla: – nimalo staromodna

Ono što su Mocartove kugle za Salcburg, tako je Saher torta za Beč. Priča je počela tako, što je knez Meternih 1832. godine naredio svojoj dvorskoj kuhinji da za njega i njegove visoke goste kreira poseban dezert. Ali glavni šef kuhinje je bio bolestan, pa je 16-godišnji Franc Saher, šegrt na 2. godini zanata, morao da preuzme zadatak i pri tome izmisli osnovni oblik po njemu nazvane torte.

Wien, Austria

Wien, Austria na interaktivnoj karti Kasnije, nakon završetka stručnog obrazovanja, Saher počinje da reklamira svoju kreaciju na sva zvona. Tek je njegov sin Eduard, koji je za vreme svog šegrtovanja kod dvorskog poslastičara Demela poboljšao recepturu, dodao glazuru od čokolade i marmeladu od marele.

Isto kao i sama poslastica, čuveni su pravni sporovi između Sahera i Demela o tome, ko proizvodi „originalnu" Saher tortu. Pravni spor je trajao od 1930. do 1965. godine Od tada postoji „Demelova Saher torta" i „originalna Saher torta".

Iako je originalni recept brižno čuvana tajna poslastičarnice Saher, možete da pokušate sa sledećom varijantom à la Saher. Najbolji ukus je uz malo nezaslađenog šlaga - jedna bečka kafa upotpunjuje užitak.

Sastojci:

• 140 grama putera (sobna temperatura)

• 110 šećera u prahu

• ½ struka vanile (srce struka)

• 6 žumanca

• 6 belanca

• 130 grama čokolade za kuvanje

• 110 grama šećera

• 140 grama brašna (mekog)

• 200 grama marmelade od marele

• puter (za posudu)

• brašno (za posudu)

• šlag (za serviranje)

Za glazuru:

• 200 grama šećera

• 125 ml vode

• 150 grama čokolade

Vreme potrebno za pripremu: više od 60 minuta

Porcija: 12

Priprema:

U činiju umutiti kremasto mek puter sa šećerom u prahu i srcem vanile. Polako dodavati jedno po jedno žumance i sjediniti u gustu masu. Istopiti čokoladu na pari i pomešati sa masom. Umutiti belanca, pri tome dodati šećer i mutiti ga dok masa ne postane čvrsta i sjajna. Belance dodati u masu sa žumancem, posuti brašnom i pažljivo pomešati varjačom. Masu od belanaca dodati u masu od žumanaca, preko toga posuti brašno i pomoću kašike sve pažljivo pomešati. Dno posude za pečenje pokriti papirom za pečenje, a ivicu podmazati puterom i posuti brašnom. Masu staviti u pleh, poravnati i peći u zagrejanoj pećnici na 170°C 55-60 minuta. Prvih 10-15 minita vrata pećnice držati ovorena za širinu prsta, nakon toga ih zatvoriti (kora je ispečena, kada na pritisak prstom pruža blagi otpor). Posudu sa korom nakon pečenja prebaciti na rešetku za kolače i pustiti 20 minuta da se ohladi. Nakon toga skinuti papir, okrenuti tortu i ohladiti koru, koja je ostala u posudi, da bi se poravnale sve neravnine. Nakon toga koru izvaditi iz posude i oštrim nožem prepoloviti. Malo ugrejati marmeladu, promešati i premazati sa njom obe polovine kore i ponovo ih spojiti. Celu koru i spolja premazati marmeladom i pustiti da se malo osuši. Za glazuru skuvati vodu i šećer otprilike 5-6 minuta, nakon toga pustiti da se ohladi. Istopiti čokoladu na pari i rastopljenu čokoladu polako pomešati sa rastvorom šećera, dok ne nastane gusta, glatka masa. Mlaku glazuru jednim pokretom preliti preko torte i sa što manje pokreta lopatice raspodeliti po celoj torti. Ostaviti da se suši nekoliko sati, dok se glazura ne stvrdne. Iseći na komade i servirati sa šlagom.

Savet:

Da bi proverili konzistenciju glazure, prelite glazuru na varjaču. Na varjači bi trebalo se nađe sloj od oko 4 mm. Ako je glazura suviše gusta, može da se razrediti kapima šećera iz lonca (ostatke šećera u posudi ponovo rastopiti sa malo vruće vode). Obratite pažnju da glazuru ne zagrejete previše, zato što posle sušenja neće biti sjajna.

http://www.google.at/imgres?imgurl=http://www.austria.info/media/13712/sachertorte--oesterreich-werbung--d.jpg&imgrefurl=http://www.austria.info/rs/kulinarstvo-u-austriji/saher-torta..

[Booba]

Уууух, вода ми иде на уста!! Одличан рецепт, за феноменалну торту!  :bla:

[Booba]

Sastojci:

Kora:

2 šolje mlevenog keksa

1 šolja mlevenih lešnika, badema i sl.

1/4 šolje istopljenog putera

šećera po ukusu

Fil:

300g bele čokolade

850g sira- švapski neslan, ella...

1/2 šolje šećera

4 jajeta

2 žumanca

2 kašike brašna

1/2 ampule vanile

Priprema:

Zagrejati rernu na 180 stepeni.

Umešati sastojke za koru. Biće rastresita masa. Utisnuti u

podmazanu modlu kojoj se skidaju strane. Peći desetak minuta.

Za to vreme...

Umutiti sir, dodati šećer. Dodavati jedno po jedno jaje i dobro

ih umešati posle svakog. Dodati vanilu, brašno i istopljenu čokoladu

u tankom mlazu. Sipati preko kore i peći oko sat vremena.

Kad se kora stegne i potamni oko ivica, gotovo je. Možda će ostati polutečna pri sredini,

ali to se stegne kad se ohladi.

Kolač se može prelivati čokoladom, voćnim prelivom ili džemom.

:bla: torta torta torta torta 0442_feel 0442_feel 0442_feel 0442_feel 0442_feel  0442_feel

Иначе, чизкејк по овом рецепту се спрема "данас за сутра". Не може да се стегне и једе истог дана. Ја за припрему користим швапски сир, онај немасни, од 450г "Ела". Одличан је. И највише волим да поспем вишњама, јагоде ми дођу некако отужне. И за цели колач. потребно је буквално сат времена са све прањем судова! Плус, просто не може да не успе. И потребан је онај плех, са оним патентом са стране, да се отвара. Колач остаје у њему, само се скине страна и сече тако.

[suza]

izgladnila  vase torte gledajuci

[kajaa]

„Original Linzer Torte“' smatra se najstarijim poznatim tortom u svijetu. Od 1653 se spominje po imenu. Tko je  joj dao  ime i po cemu je dobila to ime, uvijek će ostati misterija. Najstariji recept je iz 350-year-old kuharica, „Buech allerhandt Obst wie auch andere guett und nützlich Ding etc.“

Sveukupno, kuharica sadrži čak i u ovoj ranoj fazi, četiri različita recepte za Linzer Torte / to Linzer tijesto, što je opet dokaz opće popularnosti i široke širenja ovog rada još u doba baroka!

  Recept za "Orginal  Linzer "

150 g maslaca

250 g brašna („700 Tipa“)

150 g šećer  mljevenoga

100 g lješnjaka pržena

1 jaje

Začini (vanilija, limun, cimet, klincic,i vrlo malo soli)

10 g praška za pecivo

Prosiejati brašno sa praškom za pecivo ,dodajte maragarin i utrljate to s rukama..da se izjedaci ,u to dodate , ( predhodno proprzeni ljesnjak,koji ste ohladili) i ostale sastojke ,secer ,vaniliju,lim,cimet ,klimcic,sol…Tjesto umjesiti u jednu masu  i ostaviti da stoji ½ sata u fruzideru…

Zatim ga izrezete u cetvrtine,i ¾ tjesta izvaljate na odprilike 1,5 cm…kalup za forum..22 cm..( ukoliko imate manji kalup morate povisiti  na 2-cm,pleh… ce biti deblja,a ako je slucajno 28 cm…onda ce biti tanja..)

Kalup oblozite papirom za pecenje,ili samo margarinom i pospeta ga ( mrvicama..prezlama okolo,i visak sipate van)Na dno kalupa stavite razvaljano tjesto..i premazete s ;

 

300g džema od ribizlia ili malina…

Zatim od ¼ tjesta napravite “stapice ,koje koso stavljate odozgor..Prvo jedan,svuda u krug ,pa pnda ljevo_ desno,i jos jednom svud u krug…treba da izgleda kao mreza…

1.- Zumanjce…izmititi i sve premazati odozgor…i rob u krug,sto ste napravili pospete  s bademima..isjeckanim…i stavite peci…40-45 min..na 190°

je najbolja,ako prije upotrebe odstoji 1-2 dana…

[kajaa]

Čuvena iz Linza, sa prhkim testom od lešnika i filom od džema. U ovoj varijanti uz dodatak cimeta i klinčića, i sa džemom od malina.

za testo: 200 brašna, 1 kašičica praška za pecivo, 125 g sitnog šećera, 1 vanilin šećer, 130 g mekog maslaca ili margarina, 150 g mlevenih lešnika, 1 kašičica cimeta, na vrh noža mlevenog klinčića, malo soli, 1 žumanac /// i još: 1 žumanac, 1 kašika mleka /// za nadev: 1 tegla (340g) džema od malina, 3 kašike meda /// za dekoraciju: 50 g seckanih badema, ...šećerne pislice, crvena i zelena, ...šećerne šarene kuglice, ...vanilin šećer u prahu, za posipavanje

Prosejati brašno sa praškom za pecivo u posudu za mešanje dodati lečnike i ostale sastojke. Mešalicom ili ručno umesiti glatko testo. Ostaviti ga u frižider oko 30 minuta.

2/3 testa razvaljati i obložiti podlogu okrugle forme vel. 28cm. Od ostatka izrezati 8-9 jelika. A od preostalog testa formirati obor.

Podlogu na par mesta izbosti viljuškom i premazati džemom od malina izmešanim sa medom. Odozgo poređati jelkice u krug. Izmešati žumanac sa mlekom i time premazati jekle i obod. Posuti seckanim bademima.

Tortu staviti da se peče na 170°C, oko 30-35 minuta. Ohladiti i ukrasiti šećernim pisalicama i kuglicama. Okolo posuti vanilin šećerom u prahu.

[kajaa]

LINZER Snjite..

Sastojci

tijesto:

30 dag brasna

1 zlicica praska za pecivo

22 dag secera

1 vanil secer

1 jaje

1 zutanjak

po zelji arome limuna

1 zlicica cimeta

1/2 zlicice mljevenih karanfilcica

30dag putra

30dag mljevenih ljesnjaka

1 oblatna

za premaz:

po potrebi crvene marmelade

1 bjelanjak

za posuti

oko 5 dag na listice sjeckanih badema

Priprema

Od sastojaka za tijesto umijesite tijesto i 3/4 tijesta razvaljajte na velicinu pola pleha od stednjaka.

Prenesite tijesto u namascen pleh.Ako vam puca,ne smeta, lijepo ga sastavite sa prstima i poravnajte.

Na tijesto stavite oblatnu i namazite ju sa marmeladom.

Od preostalog tijesta napravite trakice i ukrasite kolac!

Trakice premazite bjelanjkom i pospite listicima badema!

Pecite na 170st oko pola sata!

Ohladen kolac izrezite na snitice,kockice i uzivajte u caroliji okusa i mirisa!

Posluživanje

Ja ne volim oblatne pa direktno na tijesto nanesem marmeladu!

Dovabito s-Coolinarka..

[Зорица екс Милева]

Драге моје домаћице правила сам сацхер торту са почетка стране, па ако некоме нешто значи - укусна је скроз, а посебно предлажем онима који су овисни о јафа кексу - јер укусом личи баш на њу. Ја нешто нисам задовољна глазуром из рецепта, јер некако није глатка као на слици и пуца при најмањем помјерању, па неко може пробати да дода мало уља или маргарина, јер се тада лакше реже, не пуца и сјајнија је чоколада. Мада ето ја сам пробала баш онако као што пише у рецепту.

[kajaa]

Драге моје домаћице правила сам сацхер торту са почетка стране, па ако некоме нешто значи - укусна је скроз, а посебно предлажем онима који су овисни о јафа кексу - јер укусом личи баш на њу. Ја нешто нисам задовољна глазуром из рецепта, јер некако није глатка као на слици и пуца при најмањем помјерању, па неко може пробати да дода мало уља или маргарина, јер се тада лакше реже, не пуца и сјајнија је чоколада. Мада ето ја сам пробала баш онако као што пише у рецепту.

Kod ove glazure je vazno,da bude debeli sloj cokolade..a,cesto igra ulogu i koju vrstu cokolade trosimo...

evo ovde ima jedan mali video..gde se vidi,kako se sipa odozgor...ja ju uvjek nakrenem...ljevo-desno da se cokolada sama salije...tako biva glatka...( ni meni nije prva uspela)

Moze se staviti margarin ili ulje,ali onda nije orginal...Mislim,da se isplati vise puta isprobati napraviti sam...

http://fred.zimmer.name/vap/4/Db/p34/i429/s25/rezept_sacherglasur_nach_oberlaa.html

[Зорица екс Милева]

Čokolada je bila vrhunskog kvaliteta - znam jer sam je dobro iskeširala, i generalno lijepo je izgledala, dok je nisam morala pomaći, a onda - nije mi se ni ukus nešto baš dopao, a to je složićeš se bitnije od toga da li je originalan recept (bar je meni to važnije  zru).