Први научни рад о пегланој кобасици!

[Милан Ракић]

Први пут ће се пеглана кобасица, бренд пиротског краја, наћи у једном научном раду. Шта је то чини посебном, истражује тим младих научника Природно-математичког факултета у Нишу, којима је на Департману за биологију ужа специјалност храна.

Када је, пре две године, млади Пироћанац Данило Пенић почео лабораторијско истраживање пеглане кобасице, није ни слутио колико ће му израда мастер рада бити тешка, јер о том производу старопланиског краја литературе – нема.

„Моје истраживање се састоји од тога да откријемо који су то мали организми који доводе до тако квалитетног укуса, односно мириса и поспешују да обично месо постане тако квалитетан производ“, објашњава овај студент мастер студија биологије у Нишу.

У томе му свакодневно помаже менторка која је магистрирала на сиру са Радан планине, а прва у Србији докторирала на кајмаку.

„То је с једне стране тешко зато што своје резултате немате са чим да упоредите, а с друге стране занимљивије него да идете већ утабаним стазама“, нагласила је Наташа Јокић, ванредни професор ПМФ-а у Нишу.

Они који пеглану кобасицу праве деценијама, попут Предрага Станковића, који се тим послом у Пироту бави пола века, кажу да је тај производ права наука, те да је о њему сигурно тешко писати, али га је још теже правити.

„Кобасица се суши на промаји 40 дана и свакодневно се, ујутру и навече, пегла флашом. Осамдесет пута треба да је скинете и окачите да бисте је пеглали како би била доброг квалитета“, објашњава Предраг Станковић Мрња из Пирота.

Жеља тих младих људи је, кажу, да повежу науку и привреду, јер у производњи здраве хране виде останак младих на селу.

Тања Жугић Петровић, професорка на Високој пољопривредно-технолошкој школи у Прокупљу, истиче да је важно направити добар спој науке и те производње, организовати младе људе са села, запослити их у селима управо у производњи висококвалитетне традиционалне хране коју у Србији имамо.

А да је од идеје до реализације потребно неколико храбрих корака, доказују и они који су град заменили селом. Неки од њих су на тржишту већ познати произвођачи здраве хране из Србије

РТС

 

 

[obi-wan]

пре 2 часа, Милан Ракић рече

магистрирала на сиру са Радан планине, а прва у Србији докторирала на кајмаку

Mora neki red da se zna...

[drvce]

пре 4 часа, Милан Ракић рече

а прва у Србији докторирала на кајмаку.

Halal vera kajmakli doktorka - crème de la crème!

[Милан Ракић]

пре 4 часа, Милан Ракић рече

У томе му свакодневно помаже менторка која је магистрирала на сиру са Радан планине, а прва у Србији докторирала на кајмаку.

С обзиром да се истиче да је професорка прва у Србији докторирала на кајмаку, док се за магистериј не помиње да је прва, то указује да ван Србије постоји још по неки докторат о кајмаку, односну да су поједини у Србији већ магистрирали на сиру са Радана

[drvce]

пре 12 минута, Милан Ракић рече

С обзиром да се истиче да је професорка прва у Србији докторирала на кајмаку, док се за магистериј не помиње да је прва, то указује да ван Србије постоји још по неки докторат о кајмаку, односну да су поједини у Србији већ магистрирали на сиру са Радана

Tihe mase, cekaju svoj trenutak...

Mada... ne bi me iznenadilo ni da je kajmak samo paravan za tajno usavrsavanje recepture onog-naseg-pica...