Maslina - Olea europeae

[ribar]

Maslina - Olea europeae

Oleaceae

Olive - Olivier   

    Maslina je dugovečno zimzeleno, krivo, kvrgavo i zavrnuto, vrlo razgranato drvo, visoko do 12 m. Gaji se kod nas u Primorju. Plod je jajolika koštunica, dugačka 2—3 cm, a debela 1—1,5 cm, gola, sjajna, tačkasta, zelena, zatim crvenkasta, a kad sazri, postane skoro crna. Kao droga koristi se list, plod i ulje (Olivae folium, fructus et oleum). Od nepotpuno zrelih, zelenih maslina dobija se zelenkasto, najfinije ulje, a od potpuno zrelih, crnih dobija se više ulja, ali je ono slabijeg kvaliteta.  U proleće se beru mladi vršni listovi.   

  Sastav: List: flavonski i drugi heterozidi, saponozidi, manitola, pirogalni tanini, šećeri, smole i fitosteroli. Plod: ulja, belančevina, hlorofila, manitola, heterozida i saponozida, glutationa, smole i voska. Ulje se sastoji od oleina, linoleina,  palmitina, stearina, arahidina i miristicina. Neosapunjivog dela ima oko 1% i u njemu skvalena i vitamina A i E, više u neprećišćenom nego u prečišćenom ulju, jer se rafinacijom vitamini većim delom uništavaju. Ima i hlorofila i ksantofila, od kojih potiče boja ulja.

Upotreba: Zbog sedativnih, holagognih i laksantnih osobina ulje se daje kao blago sredstvo protiv žučnog kamena, nefritičnih kolika, zatvora itd. Daje se i kao antidot u velikim dozama protiv otrova koji draže. Umiruje suncem opečena mesta na koži. Nijedno se ulje tako često i raznovrsno ne upotrebljava u farmaciji I kozmetici za izradu masti, linimenta, flastera, raznih lekovitih ulja kao maslinovo. Za ishranu je maslinovo ulje još uvek najviše cenjeno i traženo. Protiv zatvora uzima se 1—2 kašike izjutra. Za isterivanje žučnog kamena 3—4 uzastopna dana po 2 kašike pre spavanja. List se pije u obliku čaja, ekstrakta i drugih preparata, kao efikasno sredstvo protiv visokog krvnog pritiska, jer širi krvne sudove.

Narodna imena: vlastita maslina, maslinka, maslica, oljika, ulika, ulje nika, uljika.

[Guest Светлана]

Maslinovo ulje kao lek

Postavljeno: 30.11.2007

Maslina je poznata na Mediteranu 5.000 godina kao sveto drvo.Svoje korisno dejstvo zasniva na procentu od 70 odsto nezasićenh masnih kiselina. Najvećim delom je to oleinska kiselina, koja odgovara onoj u mleku.U maslinovom ulju ima dosta antioksidanata.

Maslinov list je korišćen u Starom Egiptu za mumificiranje. Stari Grci koristili su maslinovo lišće za lečenje groznice i povišene temperature. U devetnaestom veku kao lek protiv malarije i gripa.

Danas se zna da koristan efekat dolazi od gorke materije zvane oleuropein. On štiti stablo od bakterija i insekata.

Savremena medicina priznaje antimikrobno dejstvo oleuropeina kod infekcija i apcesa zuba i zubnog mesa. Povoljan efekat  ima i kod gljivičnih infekcija kože i noktiju. U internoj medicini kod povišenog krvnog pritiska, koronarne bolesti, aritmije, raznih KV bolesti i crevnog spazma. 

Pomaze kod zatvora, čira na želucu i dvanaestopalačnom crevu..

Kod žena koje uzimaju maslinovo ulje postoji  45 odsto manji rizik od raka dojke.

Plod masline vekovima hrani ljudski um, telo i dušu. Kraljevi su pravili skiptar od maslinovog drveta, sveštenici koristili ulje pri crkvenim obredima, a maslinova grana je i danas poznata kao simbol mira i časti.

Na Mediteranu je uvek smatrana darom bogova. Stari Grci i Rimljani su je smatrali simbolom besmrtnosti. U Bibliji ima 140 mesta gde se pominje maslina ili maslinivo ulje.

Po grčkoj mitologiji grad Atina je nazvan po boginji Paladi Ateni, boginji mira i slobode, jer je ona dala gradu drvo: „čije ulje daje svetlost, leči rane, izuzetna je hrana, izvanrednog ukusa i energije.”

Rimska legenda kaže da je iz Herkulove batine svaki put kada ona dodirne zemlju rasla nova maslina. Feničani su pomogli Herkulu da se maslina raširi i u Malu Aziju. Istini za volju divlja maslina je rasla u Maloj Aziji verovatno i godinama pre nove ere. U Italiji maslina raste od 1.200 pre Hrista, po nekima 600 godina pre. Rimljani su malsinu širili i u sve osvojene zemlje sklapajući mir tim gestom sa porobljenim narodima. U šesnaestom veku je prenesena u Ameriku. 

Činjenice o maslinovom ulju

- nema holesterola i ima 77 % nezasićenih masnih kiselina

- nema glutena i nema soli

- poboljšava ukus druge hrane

- sva ulja imaju otprilike istu kalorijsku vrednost, ali je zbog intenzivnog ukusa i mirisa maslinovog ulja njega manje potrebno dodati hrani

- maslinovo ulje sadrži 1.6mg, ili 2.3 IU (International Units), vitamina E (prirodnog  antioksidanta) po kašici (14g)

- jedna kašika daje 8 % potrebne količine vitamina E

- upotreba maslinovog ulja smanjuje holesterol

Biljna ulja po sadržaju nezasićenih masti

Poređenje biljnih ulja 

  Nezasićene masti(mono)  Nezasićene masti (poli)  Zasićene masti

  Maslinovo ulje   

77%  9%  14%

 

  Kikiriki ulje

49%  33%  18% 

  Ulje od kukuruznih klica 25%  62%  13% 

  Sojino ulje

24%  61%  15%

  Suncokretovo ulje

20%  69%  11%

 

  Margarin

49%  32%  19%

 

  Puter   

30%  4%  66% 

Najbolji način da degustirate maslinovo ulje je da ga uzmete zagrejano na 28 do 30 stepeni u usta i polako ga propuštate kroz zube ocenjući njegove vrednosti.

Oznaka njegovog kvaliteta u smislu vergine eØtra vergine... je različita po starim i savremenim kriterijumima. Po starom kriterijumu bi bilo da je „devičansko ulje” ono koje nastaje pri stavljanju maslina u presu i pre pritiskanja, dakle nastalo prirodnim ceđenjem. Takavp rodukat u našem podneblju dobijen od višnje pri izbacivamnju koštica, zove se nektar. Usput ,u većini naših fabrika se baca?!  Po savremenom standardu, eØtra vergine je ono sa manje zasićenih masnih kiselina (do jedan odsto) vergine (jedan do dva odsto) i svetlo (više od dva odsto). 

U tehnologiji proizvodnje ulja, bitno je i kada se masline stavljaju u presu. Ukoliko se stave u presu odmah po branju dobiće ulje sa malo zasićenih masnih kiselina. Ukoliko masline dugo stoje, procenat masnih kiselina može biti tako veliki da je ulje neupotrebljivo za zdravu ishranu. Dakle, ne treba čekati da se sa jednog imanje skupe sve masline pa onda krenutiu preradu, već ih cediti kako se beru. 

Da li ste znali?

- botaničari potvrđuju da maslina živi između trista i šesto godina. Mnoge (kao ona u Baru) imaju i više od hiljadu godina.

- maslinovo drvo je zimzeleno.

- maslina ne daje plodove pre starosti od pet do osam godina, a puni razvoj dostiže za dvadeset godina.

- zrelost i punu produktivnost postiže između 35 i 150 godina .

- od svake masline se dobija u proseku 4 litra ulja godišnje.

- ima oko sedamdeset vrsta masline.

- zelene masline su u stvari nezrele, a crne su one koje su sazrele na drvetu.

- u starom veku maslinovo ulje se koristilo za negu tela i lečenje rana.

- stari Egipćani su koristili maslinovo ulje da bi pomerali kamene blokove pri gradnji piramida.

http://www.stetoskop.info/Maslinovo-ulje-kao-lek-1482-c47-content.htm?b8

[ribar]

Ako niste znali

Dokazano je da maslinovo ulje podstiče rad želuca, gušterače, jetre i creva, sprečava pojavu čira. Maslinovo ulje se preporučuje osobama koje imaju problema sa srcem, arteriosklerozom i dijabetesom. Maslinovo ulje je klase, i obično na etiketama piše iz kog regiona su gajene masline, gde je pakovano ulje i da li sadrži konzervanse?

Maksimalno korišćenje ulja

Da biste iz maslinovog ulja izvukli maksimalnu korist, treba ga čuvati na suvom i hladnom mestu, ne duže od godinu dana. Nikako nemojte mešati staro maslinovo ulje sa tek kupljenim, ili sa nekim drugim uljima, jer postoji mogućnost da dođe do trovanja.

Takođe, za razliku od drugih ulja maslinovo se može koristiti za pečenje nekoliko puta, potrebno ga je samo procediti od ostatka hrane. Takođe, iz namirnica koje se prže ili peku, treba odstraniti višak vlade, jer voda razbija molekule masnoće.

Recepti

Protiv kamena u bubregu

Pomešati supenu kašiku maslinovog ulja, sa nekoliko kapi limuna. Uzimati svakog jutra na prazan stomak (popiti odjednom).

Melem protiv reume

Pomešati litar nerafinisanog maslinovog ulja i deset supenih kašika, isitnjenog orahovog lista. Držati na toplom mestu mesec dana i mućkati nekoliko puta dnevno. Ovim učjem masirati bolna mesta.

[мирођија]

    Маслиново уље представља потпуну супротност свим постојећим мастима и

    уљима по свом квалитету и здравим састојцома.Маслиново уље је такозвана

    идеална масноћа.Оно садржи 77 посто незасићених масних киселина које смањују

    лош холестерол ЛДЛ и штите добар холестерол  ХДЛ.

      Садржи и витамине А,Е;Д;К,али оно које није прерађено,као и хлорофил и каротен,

    антиоксидансе.Једном речју права ризнице природе.Дерматолози тврде да штити од ув

    зрачења,као и од многих болести данашњице.Зато ако можете обавезно га употребите

    барем у исхрани ваше деце.

[N.Petrovic]

Napravimo sami maslinovo ulje! Lako i jednostavno!

 

Ovako iscedjeno, cisto ulje, se ne nalazi u slobodnoj prodaji a cena ``ispod ruke`` mu je oko 250 evra za litar! 

 

 

http://www.melissocosmos.com/2014/02/blog-post_8921.html#more

[N.Petrovic]

Kupio sveze masline dnas. Sutra cu probati da izvucem ulje na ovaj nacin, pa kako bude. Znam ukus sveze cedjenog ulja, dok sam nekad raduckao oko maslina, i ovo kupovno ulje, mu ne moze prici.

Dve sasvim razlicite stvari.

[lab_man]

Kupio sveze masline dnas. Sutra cu probati da izvucem ulje na ovaj nacin, pa kako bude. Znam ukus sveze cedjenog ulja, dok sam nekad raduckao oko maslina, i ovo kupovno ulje, mu ne moze prici.

Dve sasvim razlicite stvari.

zato što nikada nisi probao prvotok.... :bendoff:

[N.Petrovic]

Na koji prvotok mislis? Ono ulje sto izlazi direktno od meljenja bez prerade? Ja na to mislim kad kazem sveze cedjeno. Fantastican ukus,

Secam se otisli mi sa gazdom, jednim prostodusnim dedicom kome sam pomagao oko maslina, do fabrike maslina i on prekoputa kupi jos uvek vruci hleb i rece: Aj da doruckujemo.

 

Otvori nam vlasnik fabrike neku prostoriju gde je izlazilo nasvezije moguce ulje neke mutno svetlozelene boje. Zahvatismo u cinije, ubrasmo limun, sa drveta pored. To mi je mozda najlepsi dorucak u zivotu. Umociti vruci hleb u sveze maslinovo ulje i kanuti par kapi limuna preko, je izuzetno ukusno.

Ode ceo hleb za tren oka .

[N.Petrovic]

Ma crnogorske su najbolje samo sto ih niko ne bere...

[lab_man]

Na koji prvotok mislis? Ono ulje sto izlazi direktno od meljenja bez prerade? Ja na to mislim kad kazem sveze cedjeno. Fantastican ukus,

Secam se otisli mi sa gazdom, jednim prostodusnim dedicom kome sam pomagao oko maslina, do fabrike maslina i on prekoputa kupi jos uvek vruci hleb i rece: Aj da doruckujemo.

 

Otvori nam vlasnik fabrike neku prostoriju gde je izlazilo nasvezije moguce ulje neke mutno svetlozelene boje. Zahvatismo u cinije, ubrasmo limun, sa drveta pored. To mi je mozda najlepsi dorucak u zivotu. Umociti vruci hleb u sveze maslinovo ulje i kanuti par kapi limuna preko, je izuzetno ukusno.

Ode ceo hleb za tren oka .

da...još je bolje maslinovo ulje koje se samo izdvajab pod pritiskom u sudovima u kojima se odlaže maslina pre ceđenja. U Grčkoj i u okolini Bara to ulje je najviše cenjeno... :good2:

inače, za vreme Vaskršnjeg posta masline i sezonska salata bez ulja su moja glavna hrana... :bendoff:

[Ђуро Станивук]

Набављам из околине Будве од једног пријатеља. Сами врх...ситне, горке и топе се у устима.

Иначе, доле на приморју стварно мало људи пази на маслињаке, па је могуће да одеш, даш неку кинту газди, уђеш у маслињак и набереш себи по вољи...

 

Ево једног рецепта...свеже маслине у теглу, прелију се маслиновим уљем и дода се ситно сецкан бели лук и першун...може и мало оригана ко воли...Нема боље салате у ове зимске дане...а кад остане оно уље са луком и першуном може да се моча хлебом или додаје при кувању...

 

Нисам приметио да ли је неко већ писао...коштица маслине је једина коштица која се разлаже у стомачној киселини...умива и штити желудац...