Кухня отца Гермогена

[мирођија]

Баћушка Гермоген је монах Свјато-Данилова манастира.

Издао је књигу рецепата из њихове манастирске кухиње. 0442_feel

Предлажем да обавезно погледате његове једноставне и здраве рецепте.

Ако нешто не разумете, питајте... А ту је и Гугл преводилац...

Заиста вреди погледати... 0442_feel

[мирођија]

Кухня батюшки Гермогена

Простые и вкусные блюда от известного монастырского кулинара – батюшки Гермогена

У ЭТОГО МОНАХА ПОУЧИТЬСЯ ИСКУССТВУ ТРАПЕЗЫ МОЖЕТ ЛЮБОЙ ГУРМАН

Когда он появляется на экране телевизора, рука хозяйки тянется к бумаге, чтобы записать оригинальные рецепты, которые обязательно прозвучат, и ценные советы, которыми поделится иеромонах Гермоген (Ананьев), насельник Свято-Данилова монастыря.

СТОЛ, НАЧИНАЮЩИЙСЯ И ОКАНЧИВАЮЩИЙСЯ МОЛИТВОЮ, НИКОГДА НЕ ОСКУДЕЕТ

(Святой Иоанн Златоуст)

Трапеза многие годы была его монашеским послушанием. Служил батюшка Гермоген келарем обители, то есть отвечал за кухню и питание братии. К своему послушанию он отнесся, как и полагается монаху, со всей душой. И достиг в этом деле немалого. Опыт трапезной Данилова монастыря известен широко. Здесь умудряются, не отступая от строгих правил монашеского аскетизма, разнообразить стол и готовить кушанья, которые весьма привлекательны и популярны даже за пределами обители.

Тут есть, конечно, и своя тайна. Тем, кому доводилось участвовать в монастырской трапезе, наверняка надолго запоминается особый вкус здешних блюд. Они вроде бы просты, но гораздо вкуснее самых изысканных ресторанных блюд. Почему так происходит?

А почему считается, что трапеза в монастыре - это продолжение богослужения?

Как и для чего молятся монахи до еды и после?

Надо ли разнообразить постный стол и как это делать?

На эти и многие другие вопросы иеромонаху Гермогену приходилось не раз отвечать, общаясь с посетителями монастыря и с телевизионными зрителями программы "Православная энциклопедия", где он вел кулинарную страничку. А недавно отец Гермоген выпустил целую книгу, в которой отвечает на подобные вопросы, рассказывает о принципах монашеского питания, об опыте трапезной Данилова монастыря. И, конечно, делится многочисленными рецептами монастырской кухни. Среди них нет мясных блюд, так как в русской монастырской традиции не принято вообще употреблять мясо. Зато есть рецепты специально для постных дней и скоромных, для праздников и поминок. Есть и молитвы, которые читают в те или иные моменты трапезы. И даже тексты застольных песен, которые можно услышать в обители. А также много других занимательных и полезных сведений. Книга, выпущенная издательством "Даниловский благовестник", так и называется "Кухня батюшки Гермогена". Некоторые выдержки из нее предлагаем сегодня читателям.

[obi-wan]

A jel ima neki link, kako da vidimo?

[мирођија]

* * *

Искуснейшие повара готовят разнообразные блюда из лучших продуктов, но отсутствие благодати невосполнимо. Трапеза, как и любое дело в монастыре, благословляется. Через пищу, приготовленную с молитвой, человеку сообщается благодать, а душа, как и тело, всякого человека радуется любому проявлению благодати.

* * *

Монахи дали немало рецептов, вошедших впоследствии в обиход. Это широко известный хлеб "Бородинский", рис и рыба по-монастырски, монастырский мед, разнообразные вина и многое-многое другое.

* * *

В монастырях по уставу вне поста пищу принимают два раза в день, а постом - один раз.

* * *

Наши уста являются теми вратами, через которые мы принимаем пищу. И чтобы через эти врата не вошел "Троянский конь", мы молимся перед едой и тем самым освящаем ее. Через трапезу человек может и освящаться, и оскверняться.

[мирођија]

Запечённый карп

Чем рыба свежее, тем она лучше. И, конечно, самая лучшая — это парная рыба. Из живой рыбы самая доступная у нас — это карп. И сейчас мы с вами приготовим простое, но очень вкусное блюдо — запеченный карп с хрустящей корочкой.

Что нужно:

Один карп

Растительное масло

Соль

Перец

Как готовить:

Возьмём свежего карпа, очистим его от чешуи. Карпа можно чистить обычным ножом, но всё же гораздо удобнее специальным приспособлением — рыба чистится быстрее и удобнее.

Теперь нашего карпа надо выпотрошить, необходимо вынуть жабры, а вот плавники и хвост отрезать необязательно — они запекутся в духовке и будут очень вкусными. Для того чтобы корочка получилась хрустящей и вкусной, карпа необходимо оттереть либо салфеткой, либо тряпочкой. После этого нужно натереть карпа солью и перцем — солить и перчить рыбу необходимо и с внешней стороны, и с внутренней. Затем смажем карпа растительным маслом. Также — и с внешней стороны, и с внутренней, а для того чтобы корочка получилась не только сверху, но и изнутри, необходимо сделать небольшие распорки. При этом используются бамбуковые палочки, укороченные до нужной длины. Чем шире будет раскрыта рыба, тем лучше она пропечётся и тем вкуснее будет корочка. Вместо бамбуковых палочек можно использовать обычные зубочистки.

Теперь возьмём противень, смазанный маслом, и положим на него нашу рыбу. Рыбу нужно запекать в горячем духовом шкафу минут 30 — 40 до появления золотистой хрустящей корочки. Через полчаса карп наш подрумянился, мы его вынули из духовки, положили на тарелку и сейчас вынем наши палочки и украсим рыбу жареной картошкой. Карп — рыба жирная, поэтому очень хорошо обрызгать его лимонным соком.

Ешьте эту рыбку на здоровье только будьте очень осторожны. Не забывайте — в карпе очень много костей!

Ангела вам за трапезой!

[мирођија]

Рыбный пирог

Праздничный хлеб – это пирог. Ведь не даром само это название произошло от древнерусского слова «пир». Трудно перечислить всё, что запекали в тесте, когда-то начинки исчислялись сотнями, да и сейчас с чем только не делают пироги. Но почему-то мало кто печёт пироги с рыбой. А вот в Даниловском монастыре такие пироги бывают довольно часто. И называются они рыбники. Делать их можно и с рыбным фаршем, и с кусочками филе, и даже целиком запекать рыбу в тесте.

Что нужно:

1 килограмм дрожжевого теста

0,5 килограмма картофеля

0,5 килограмма рыбы

0,5 килограмма репчатого лука

Растительное масло

Соль, перец

Как готовить:

Берём картофель и нарезаем его соломкой. После берём репчатый лук и режем его кольцами. Не забываем смочить нож в воде, иначе будем плакать! А рыбу режем на довольно крупные куски и сразу заправляем солью и перцем. Для такого пирога можно взять и мелкую рыбу, например, мойву. Тогда мы её кладём целиком — она хорошо запечётся, и кости будут почти незаметны.

А теперь займёмся тестом. Берём половину и на доске, посыпанной мукой, раскатываем тесто в пласт толщиной примерно один сантиметр. Выкладываем его на противень, смазанный маслом. Тесто должно лежать ровным слоем. На него выкладываем нарезанную картошку. Посолим её. Затем кладём слой рыбы, а сверху — кольца лука. Стараемся, чтобы всё было аккуратно. Сверху пирог покрываем ещё одним тонким слоем теста и тщательно залепим края. Перед выпечкой нужно проколоть несколько мест в тесте вилкой — это нужно для того, чтобы пар выходил. Сверху пирог можно смазать крепким сладким чаем. Теперь дадим пирогу постоять 15 минут и поставим его в духовку.

После приготовления пирог необходимо сразу смазать маслом — сливочным или растительным — и накрыть полотенцем. Это для того, чтобы наш пирог остался тёплым и мягким.

Такой рыбник хорошо подавать тёплым — к ухе или рыбному бульону.

[мирођија]

Извини Оби, ево линкова...

http://www.pravmir.r...i-polnoe-menyu/

http://pravkniga.ru/...nya.html?id=939

[мирођија]

Солёные огурцы

Успенский пост длится две недели и заканчивается в Праздник Успения Пресвятой Богородицы. Не случайно этот пост по-другому называется Богородичным, поскольку Пресвятая Дева прежде чем отойти в вечную жизнь постойнно постилась и молилась. Успенский пост почти так же строг, как и Великий, но время для него самое благодатное – изобилие овощей фруктов и всяческих плодов земных.

Что нужно:

2 килограмма свежих огурцов

3 столовых ложки соли

2 литра воды

Чеснок, укроп, листья хрена, смородины, вишни

Как готовить:

Летняя жара спадает, но наступает другое, не менее горячее время – время летних заготовок. В эту пору, как говорят, день год кормит. И, наверное, самая любимая заготовка – это солёные огурцы. Многие считают этот овощ традиционно русским. Хотя по происхождению это самая настоящая индийская лиана. А на Руси огурцы появились при Иване Грозном и сразу полюбились. С тех пор придумано великое множество заготовки огурцов на зиму.

На подворье Данилова монастыря под Рязанью полным ходом идёт засолка огурцов на зиму. Как это делается - расскажут отец Гермоген и Галина Александровна Кобзева.

Сперва приготовим зелень – укроп, листья хрена, листья вишни, листья смородины. Нарежем их крупными кусочками, положим в банку. Потом нарезаем чеснок и также складываем в банку, на дно. После этого берём огурец, отрезаем кончики с двух сторон, прорезаем огурец в двух местах в середине и кладём в банку. Соль нужно взять крупного помола, каменную. Берём три полных столовых ложки соли и засыпаем на огурцы. Огурцы заливаем холодной водой (лучше из колодца). После этого накрываем банку марлей и ставим на двое суток, чтобы огурцы кисли. На третий день рассол сливаем, прокипятим его, затем кипящим рассолом горячим заливаем огурцы. Накрываем банку крышкой – железной или пластмассовой. Хранить банки нужно в прохладном месте!

Такой способ засолки имеет ряд преимуществ. Во-первых, банки не надо стериализовать, во вторых, не надо добавлять уксус, а главное – такие огурчики получаются хрустящие и по вкусу очень похожи на бочковые.

[мирођија]

Занимљиво је како мати у претходном видеу прави крст у краставцу...

А ту је и укроп- мирођија... 0102_laugh

[мирођија]

Гречневая каша с грибами

Сейчас мы уже не так зависим от календаря. В лес можно не ходить: сушёные грибы, шампиньоны, вешенки – всё это не редкость в магазине. Давайте приготовим с грибами традиционное русское блюдо, характерное для монастырской кухни. Оно очень простое. Вы, наверное, думаете, что самое простое и вкусное блюдо – это картошка с грибами? Но многие века, когда на Руси не знали, что такое картофель, с грибами готовили каши. На мой взгляд, самая вкусная из них – гречневая. Особенно хорошо, когда она распарена в русской печке.

Что нужно:

1 стакан гречневой крупы

2 стакана воды

3 головки репчатого лука

500 граммов свежих грибов

Растительное масло

Соль

Специи

Изюминка нашего рецепта – термос с широким горлом. С его помощью наша каша будет вкусной и рассыпчатой, как из русской печки. Стакан чистой перебранной крупы высыпаем в термос. Заливаем двумя стаканами крутого кипятка и закрываем крышку. Забудем о термосе примерно на час. Наша каша не выкипит и не пригорит, а главное – сохранит ценные вещества, которые обычно теряются при варке на плите.

Порезанные грибы поджариваем в масле вместе с луком и специями. Очень хорошо добавить лавровый лист. Жарим всё до готовности. Через час, когда наша каша готова, выкладываем её прямо из термоса на сковородку. Перемешиваем с луком и грибами и прогреваем всё вместе. Казалось бы, что может быть проще каши? В течение многих веков она была главным блюдом на столе. Жаль ,что сейчас она отошла на второй план, и многие рецепты незаслуженно забыты. А ведь каша, приготовленная с фантазией и мастерством, украсит любой стол.

[мирођија]

http://pravkniga.ru/rus-kuhnya.html?id=939

[мирођија]

[мирођија]

[мирођија]

А тек овде,,, '' Анђели вам за трпезом '', како каже баћушка Гермоген... zru

[Оља]

Занимљиво је како мати у претходном видеу прави крст у краставцу...

А ту је и укроп- мирођија... 0102_laugh

sHa_sarcasticlol .smeha.